28-30

Agosto

2024

Plaza mayor

Pabellón Rojo

Medellín, Col

Inversión

$950.000

IVA Incluido

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Asistentes desde Colombia Asistentes fuera del País

El seminario de panadería, pastelería y chocolate, tiene como objetivo propiciar el escenario perfecto para que expositores nacionales e internacionales compartan su conocimiento y experiencia para dar respuesta y valor agregado al creciente sector panadero, pastelero y chocolatero; con consumidores exigentes e informados en un mercado cada vez más evolutivo.

Realizaremos preparaciones en vivo con maquinarías de última tecnología, que garantiza una producción eficiente y de excelente calidad.

Abordaremos temas

Tales como:

  • Nueva Tecnología de enfriamiento por vacío.

  • Elaboración de masas artesanales.

  • Evolución del pan molde, hamburguesa y perro.

  • Elaboración de productos hojaldrados de manera industrial (palito de queso y pasteles).

  • Tecnología en elaboración de masas laminadas.

  • Procesamiento de chocolate en vivo y el mundo de los grageados.

  • Experiencia de productos recubiertos con chocolate.

Conoce nuestra

Agenda académica

  • Claves para producir pan a gran escala con masa madre o pre fermentos asegurando alta calidad.
    Presentado por: Juan Manuel Martinez.

  • Función de los ingredientes en las masas de hojaldre.
    Presentado por: Sergio Emilio Trejos.

  • Chocolate y tendencias.
    Presentado por: Lorenzo Datei.

  • Vida útil en productos de panificación y repostería. L importancia de conocer nuestro producto.
    Presentado por: Diana Rivero.

  • El futuro ya está aquí, enfriamiento por vacío.
    Presentado por: Walter Libal.

  • Optimizando la Eficiencia: Mantenimiento preventivo y gestión de repuestos.
    Presentado por: Manuel Quiñones.

  • El futuro de la panadería artesanal.
    Presentado por: Natasha Moreno.

  • Todo lo que debes saber alrededor del chocolate.
    Presentado por: Marta Yolima Pérez Restrepo.

  • Tendencias en panadería y repostería: consumo saludable e ingredientes.
    Presentado por: Karen Hurtado Díaz.

  • Ventajas del uso de la levadura líquida (Poolish)
    Presentado por: Cayetano García.

  • Innovaciones en empaques flexibles: tendencias y soluciones.
    Presentado por: Jorge Guerra.

Algunos de los 

expertos

Lorenzo Datei


Más de 20 años de experiencia en la industria del chocolate, comenzó su carrera como técnico, instalando plantas de chocolate en todo el mundo, enseñando tecnología y recetas sobre el mismo a los clientes y diseñando nuevas máquinas.

Maestría en ingeniería mecánica, robótica y automatización, su disertación sobre un molino de bolas de chocolate ha sido publicada por el Journal of Food Engineering y citada en muchos otros artículos y en Industrial Chocolate Manufacture and Use, el libro sagrado de la elaboración del chocolate.

Natasha Moreno


Empresaria y creadora de Amaranto Pan Artesano, es una de las panaderas líderes de Antioquia, dejando una huella significativa  en la escena de la panadería artesanal.

Colombiano de panadería y pastelería ICPP, master class la revolución del pan por Jordi Morera, pasantía cacao noir, panadería de vanguardia master baker David Hoyos, feria anuga innovación en la panadería a nivel artesanal e industrial, master class en bombonería y chocolatería por Javier Guillen, congreso internacional de panadería pastelería y chocolatería Habemus Dulcis, pastelería y panadería Mausi sebess.

Sergio Trejos


Más de 30 años en la industria de la panadería en los procesos de pre-mezclas, masa congelada, precocido congelado, en empaque a temperatura ambiente, empaque en atmósfera modificada.

Administrador de empresa con énfasis en mercadeo, administrador de procesos, instructor de empresas, técnico en tecnología aplicada a la panificación, maestro panadero industrial.

Manuel Quiñones


Director de servicios de ingeniería en Talsa, con más de 15 años de experiencia comercial y áreas relacionadas, así como su complemento administrativo, atendiendo Key Accounts y desarrollando equipos de trabajo en ventas y servicio.
Profesional en negocios internacionales con profundización en relaciones económicas internacionales, magíster en gerencia estratégica.

Walter Libal


Gerente de ventas del área de Koenig para el área de América Latina y el Caribe. Responsable de ventas globales en plantas de producción de papel, así como de procesamiento de acero y refino de combustibles. Cuenta con más de 12 años de experiencia en venta de equipos y plantas de panadería.
Ingeniero Mecánico en la Universidad Técnica de Graz, Austria

Diana Rivero


Más de 12 años de experiencia como líder técnico de laboratorio de análisis de vida útil, conocimientos, diseño y desarrollo y análisis de alimentos y sus procesos de deterioro. Experiencia investigativa y en ejecución de proyectos, tutorías y asesorías de trabajos de grado.
Ingeniera de alimentos, magíster en innovación alimentaría y nutrición.

MANUEL mARTINEZ


Socio fundador Artesa / director Panatri, escritor y conferencista internacional en temas relacionados a la cadena del trigo (trigo, harina, pan), empresa y tecnología. Más de 25 años de experiencia y a cargo de Artesa, la panadería artesanal más grande de Colombia.
Panadero profesional, administrador de empresas, especialización en finanzas corporativas, especialización en mercadeo, MBA.

Marta pérez


Experiencia con más de 30 años en la industria de chocolates, trayectoria en la creación, desarrollo y puesta en marcha en unidades de negocio de venta para productos industriales y materias primas, en la formación técnica en calidad e I&D y plantas de producción. Desarrollo de negocios y productos desde la fabricación y la comercialización.
Ingeniera Química, abogada, especialista en ingeniería ambiental, especialista en derecho ambiental y desarrollo, especialista en desarrollo gerencial de ADEN – Alta Dirección.

Cayetano García


Más de 35 años de experiencia, asesor técnico en panificación, posee una gran experiencia en el área industrial de las masas congeladas como bollería y panificación, ha tenido la dirección de innovación industrial, tecnología y desarrollos de productos innovadores en diferentes empresas panificadoras.
Máster en dirección de producción técnica y operativa, convalidado con ingeniería técnica.

Karen Hurtado Díaz


Líder de gestión tecnológica e innovación, 6 años ejecutando proyectos de investigación, desarrollo e innovación, relacionados con soluciones de ingredientes y aditivos para la industria de panadería y repostería; se ha especializado en la búsqueda de ideas y alternativas para el diseño de nuevos productos así como en el desarrollo de formuladores de alimentos enmarcados dentro de la reglamentación vigente.
Ingeniera de alimentos con especialización en nutrición y alimentación.

Jorge Guerra


Con 19 años de experiencia en la industria del packaging para alimentos y no alimentos, se destaca la especialización en el desarrollo de productos innovadores. La trayectoria incluye la creación y optimización de soluciones de empaque que cumplen con los estándares de calidad y seguridad, aportando además valor añadido mediante diseños sostenibles y eficientes.
 Ingeniero Químico con M.B.A

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3 Días, 3 Categorías, 3 mundos para explorar

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Andrea Zuluaga Mazo

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